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面粉使用前为什么要提前过筛?如何过筛处理?
将粉类过筛是西点蛋糕制作时很有必要且基本的步骤之一。使用前将粉类提前过筛,可以让粉类粒子相互分离,使粒子间充满空气,增加粉类整体的蓬松度,也可以减少结块现象。
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植脂奶油打发一定要懂的基础知识
夏季(18℃~30℃)需隔冰打发,冬季(5~17℃)室温打发即可,一般情况下,植脂奶油打发的适宜温度在13~16℃之间。
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蛋白糖
蛋白糖主要以天门冬酰苯丙氨甲酯,蛋白糖甜菊糖等产品为集料,经过科学的配方及分子结合的先进工艺,使其形成一种完全不同于蔗糖的风味。甜味纯正,明快,清爽,无蔗糖的甜腻感,滞重感和在口腔及胃中引起的反酸反…