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西点烘焙有哪些注意事项?
一般来说,在保证产品质量的前提下,制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明,制品在较高的温度下烘烤,可以得到较大的体积和较好的质地
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怎样判断蛋糕是否成熟
蛋糕糊进入烤箱之后,热量由模具外围向中心传导。期间,包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀,蛋糕糊中的水分子也会不断汽化,蛋糕体开始逐渐爬高;
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常见的西点分类
西点是中国人对西式糕点的统称,是西方饮食文化的代表作品,主要是指来源于欧美国 家的点心,因此西点品种繁多,目前尚未有统一标准,但在人们日常多见的有下列几种
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轻乳酪蛋糕的做法与技巧
制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
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新手学做杯子蛋糕必须了解的问题
基本杯子蛋糕在常温下放置3天左右是没问题的。但夏季最 好尽快吃完。另外,将水果加入面糊当中或装饰在表面的杯子蛋糕,或是用奶油糖霜等等装饰过的杯子蛋糕最 好在隔天吃完。尤其是用鲜奶油装饰的杯子蛋…
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新手学做蛋糕的做法|如何打发鲜奶油
鲜奶油脂肪成份高,如果温度过高的话,易使油脂与水分产生分离。因此,鲜奶油的温度最 好在5℃。搅拌时,一定要隔冰水处理,再以搅拌器直线式切入搅拌,打至所需的硬度为止。
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面粉使用前为什么要提前过筛?如何过筛处理?
将粉类过筛是西点蛋糕制作时很有必要且基本的步骤之一。使用前将粉类提前过筛,可以让粉类粒子相互分离,使粒子间充满空气,增加粉类整体的蓬松度,也可以减少结块现象。
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植脂奶油打发一定要懂的基础知识
夏季(18℃~30℃)需隔冰打发,冬季(5~17℃)室温打发即可,一般情况下,植脂奶油打发的适宜温度在13~16℃之间。
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