泡芙面团中的黄油要切成较小的丁，并在煮的时候适当搅拌一下，使其更快融化。
它在西点制作中有非常重要的作用，它可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。
