- $
奶酥芝士瓶比泡芙还好吃，私房烘焙新品告诉你怎么做？
来源：www.nyhbpxb.com 发布时间：2019年11月22日
人家都说一入烘焙深似海，小优觉得烘焙不仅是个海还是个坑，最明显的就是你制作各种烘焙美食必须要谨慎认真，稍有不慎就是蛋糕毁面包亡。
今天小优给大家总结几个知识点，敲黑板这是重点，学会之后小伙伴们肯定可以又精进一步哦！
奶酥芝士瓶配方
奶油奶酪150g 糖10g 蛋黄2个 低粉40g 香草精2g 原味酸奶30g 淡奶油60g 蛋白霜2个蛋清 + 50g糖
工具：7.4 x 8cm玻璃瓶4个 15cm长烘焙纸若干
制作方法：
一、准备工作
1、将15厘米长的烘焙纸，涂上黄油，然后黏在杯口，防止蛋奶酥在烘烤过程中有溢出等情况。
2、蛋黄、蛋清分离，蛋清冷藏备用
二、芝士蛋奶糊
1、室温软化奶油奶酪，加入糖搅拌均匀，再加入蛋黄和香草精搅拌至顺滑。
2、倒入酸奶、淡奶油，继续搅拌。
3、低筋面粉过筛，再一次搅拌均匀，直至无颗粒状态。
三、蛋白霜
1、取出蛋清，打发至粗泡状态，加入25g糖继续打发，出现细腻的小气泡的时候加入剩余的糖，继续打发，
2、打发至蛋白霜光泽细腻，提起有细长弯勾回落的湿性发泡就可以了。
四、烘烤
1、蛋白霜分两次加入芝士糊中搅拌均匀，速度不要太快。
2、最后换成抹刀抄底式翻拌均匀，芝士糊呈现细腻柔软的状态。
3、芝士糊倒入杯子中，不要倒满，预留膨胀空间。
4、水浴法烘烤，将杯子放入垫有厨房纸的烤盘中，然后倒入1-2cm热水，送入预热至160度的烤箱烘烤40分钟。
5、烤完取出，用小抹刀划动蛋奶酥外壁取出烘焙纸
6、最后刷上炼乳即可
