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奶酥芝士瓶比泡芙还好吃,私房烘焙新品告诉你怎么做?

来源:www.nyhbpxb.com 发布时间:2019年11月22日

人家都说一入烘焙深似海,小优觉得烘焙不仅是个海还是个坑,最明显的就是你制作各种烘焙美食必须要谨慎认真,稍有不慎就是蛋糕毁面包亡。



今天小优给大家总结几个知识点,敲黑板这是重点,学会之后小伙伴们肯定可以又精进一步哦!

奶酥芝士瓶配方

奶油奶酪150g 糖10g 蛋黄2个 低粉40g 香草精2g 原味酸奶30g 淡奶油60g 蛋白霜2个蛋清 + 50g糖

工具:7.4 x 8cm玻璃瓶4个 15cm长烘焙纸若干

制作方法:

一、准备工作

1、将15厘米长的烘焙纸,涂上黄油,然后黏在杯口,防止蛋奶酥在烘烤过程中有溢出等情况。
2、蛋黄、蛋清分离,蛋清冷藏备用

二、芝士蛋奶糊

1、室温软化奶油奶酪,加入糖搅拌均匀,再加入蛋黄和香草精搅拌至顺滑。
2、倒入酸奶、淡奶油,继续搅拌。

3、低筋面粉过筛,再一次搅拌均匀,直至无颗粒状态。


三、蛋白霜

1、取出蛋清,打发至粗泡状态,加入25g糖继续打发,出现细腻的小气泡的时候加入剩余的糖,继续打发,
2、打发至蛋白霜光泽细腻,提起有细长弯勾回落的湿性发泡就可以了。

四、烘烤

1、蛋白霜分两次加入芝士糊中搅拌均匀,速度不要太快。
2、最后换成抹刀抄底式翻拌均匀,芝士糊呈现细腻柔软的状态。

3、芝士糊倒入杯子中,不要倒满,预留膨胀空间。

4、水浴法烘烤,将杯子放入垫有厨房纸的烤盘中,然后倒入1-2cm热水,送入预热至160度的烤箱烘烤40分钟。

5、烤完取出,用小抹刀划动蛋奶酥外壁取出烘焙纸

6、最后刷上炼乳即可

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