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烘焙培训学校是如何识别面粉质量的?

来源:www.nyhbpxb.com 发布时间:2019年10月15日

    看包装:看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽可能选用标示未添加增白剂的面粉。检查封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品。

    看颜色:面粉的自然色泽为乳白色或略带徽黄色,若颜色纯白或灰白发暗,则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色,色泽正常的面粉。


    闻气味:闻面粉是否具有麦香味,如有异味、霉味或酸败味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染以致发霉、酸败变质。
    试手感:凡符合国家标准的面粉,手感细腻,粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙。但若感觉特别光滑,也可能属有问题的劣质面粉。
    捏水分:抓抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开的,这是含水分标准正常的好面粉,如果面粉抱团不分开,说明水分超标。
    尝口感:手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,则面粉酸度高。
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