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烘焙饼干成功的关键点!

来源:www.nyhbpxb.com 发布时间:2022年07月30日

饼干烘焙是初学烘焙者的入门课程,但要烘焙出一款口感好颜值兼得的饼干也不是很容易的哦。掌握以下几个关键点,手艺突飞猛进
黄油的软化
一般来说,饼干是否酥脆,取决于黄油的用量,黄油用得越多,口感就会更酥脆。黄油是制作饼干的核心材料,我们在制作饼干之前有一个很关键的步骤,就是要先把黄油从冰箱里拿出来软化后才能使用。对于初级的烘焙者来说,究竟软化到什么程度呢?这个确实很难拿捏,其实就是把黄油从冰箱里拿出来,然后在室温下软化到用手指按下去可以在表面留一个小坑,但是还没有液化的时候,就可以使用和打发了。
正确使用糖
糖的颗粒粗细不同也会影响到饼干的酥脆度,所以在制作过程中,颗粒越细的糖越容易和面粉拌匀。反之,糖的颗粒粗不能完全溶解,在烘焙的过程中再溶解的话,糖所占的空间会多出来,就会导致饼干的口感比较粗。所以,细砂糖是好的选择,另外也可以用糖粉来制作饼干,饼干的口感会更加细腻。
搅拌的方式
制作饼干时常见的方式是面糊类饼干和面团类饼干。这两类都需要将湿性材料和干性材料拌匀,搅拌方式是否正确会影响到口感?正确的搅拌方式是用橡皮刮刀做切拌动作,在这个过程中一定不能用画圈的方式搅拌,以免面糊和面团出筋;对于面团类饼干,用橡皮刮刀搅和均匀之后还要用手抓拌成团,用手抓拌的动作要轻盈。
烘烤时间
饼干烘烤过程中不能出去玩耍就再也不管了,要适时地观察一下,随时调整火力,保证上色均匀,不然很容易就烤焦了或者没烤熟。
每家的烤箱脾气都不一样,有的烤箱温度高一点,有的低一点,这就需要你去了解你家烤箱,慢慢磨合了。配方中给出的温度只能是一个参考。
保存方式
制作好的饼干很容易因为水汽倾入而变软,所以尽量是放在密封式的罐子里。保存时铺一张餐巾纸或者烘焙纸在底部更好。也可以在饼干罐子里放一块方糖,方糖也会吸收湿气,这样饼干就可以保持香脆的口感啦。
对于已经受潮的饼干,可以放到冰箱冷冻室几个小时或者在烤箱里低温烘烤十几分钟就可以恢复口感。
包装
如果是要把饼干包装好送人的话,先用小塑料袋密封,再放入纸盒包成礼物,这样饼干酥脆的口感就能保持久些,也可以放入小包装的食用干燥剂来保持饼干的口感。
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