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蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象，是什么原因呢？
来源：www.nyhbpxb.com 发布时间：2022年05月31日
原因 ：
①、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
②、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
③、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
④、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
⑤、面粉筋度太低，或烤时炉温太低；
⑥、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
①、尽量使室温和材料温度达到合适度；
②、配方要平衡和掌握好；
③、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
④、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀粉的时候注意；
⑤、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
①、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
②、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
③、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
④、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
⑤、面粉筋度太低，或烤时炉温太低；
⑥、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
①、尽量使室温和材料温度达到合适度；
②、配方要平衡和掌握好；
③、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
④、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀粉的时候注意；
⑤、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
