蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象,是什么原因呢?
来源:www.nyhbpxb.com 发布时间:2022年05月31日
原因 :
①、冬天相对容易出现,因为气温低,部分材料不易溶解;
②、配方不平衡,面粉比例少,水分太少,总水量不足;
③、鸡蛋不新鲜,搅拌过度,充入空气太多;
④、面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;
⑤、面粉筋度太低,或烤时炉温太低;
⑥、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震动而下陷。
解决办法:
①、尽量使室温和材料温度达到合适度;
②、配方要平衡和掌握好;
③、鸡蛋保持新鲜,再搅拌时注意别打过度;
④、不要用太低筋的面粉,特别是掺淀粉的时候注意;
⑤、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。