做面包发酵失败的原因有哪些呢？

很多人都说，面包刚出炉那股诱人的香气来自于面粉的麦香味道，或者说是来自于添加了大量副材料所造成的香气。

可是在面包界中，面包师父们都知道，是你的鼻子骗了你。面包的香气，是一种复合型的气味，其中发酵所产生的气味，也渗透在其中。

那面包发酵呢，是制作中值得重视的一部分，它的好坏直接影响了面包的体积、组织乃至口感。今天大家梳理一下面包制作中3次发酵如何判断。

面包发酵讲解

1. 面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵

2. 仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的.

3. 一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。

4. 一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。

中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给之后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。

5. 中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。

6.第二次发酵完毕后，用手触碰看看面团是否回缩。

7.面包的保存：面包千万不要冷藏，冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。室温18-25摄氏度是面包保存的较佳温度。

如果实在吃不完的面包，切片装袋密封冷冻保存，吃的时候解冻从新烘烤一下，（仅土司等不带馅料的面包）。