甜面包为什么要放盐呢？一起来涨知识吧

经常玩烘焙的朋友肯定都知道，几乎每一份面包的配方里都会写要加盐，明明做的是甜面包，为什么还要加盐呢？其实盐可不单只是为食品增加咸味，虽然在烘焙中只需要放那么2-3g左右的份量，但却是不可替代的。那盐在烘焙中到底起到了什么作用呢？跟着小编往下看吧。

一、加强面筋筋度 改善面包品质

食盐不仅能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，还可使其膨胀而不致断裂。食盐增强了面筋强度，使面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。‍

二、调整发酵时间

因为食盐有可以阻挡酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵太快，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。‍

三、改善面包色泽

因为食盐调理了面筋，面包内部产生了更细密的组织，使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。