来源:www.nyhbpxb.com 发布时间:2021年08月19日
材料:主面团(面包粉 540克 、蛋糕粉 60克 、细糖 30克 、盐 10克 、干酵 6克 、改良剂3克 、甜老面120克 、水 420克 、黄油30克 )
奶油乳酪酱(奶油芝士300克 、炼乳 60克 、沙拉酱 60克 、淡奶油80克)
蒜香奶油酱配方(大黄油 400克 、淡奶油 380克 、炼乳 60克 、沙拉酱 120克 、糖 30克 、盐 8克 、蒜蓉 30克 、干葱 4克 )
A.面团制作流程
第一步:面团打至完全扩展,面团温度26°C
第二步:室温发酵30分钟后,翻面继续发酵30分钟
第三步:分割面团100g/个,滚圆松弛15分钟
第四步:排气整形,放入醒发箱发酵,温度32℃、湿度75%进行之后发酵
第五步:发酵至原有大小的两倍,入炉烘烤,温度上火210℃、下火180℃,焙烤12分钟,3秒蒸汽(烘烤时间温度仅供参考)
B.奶油乳酪酱制作流程
将奶酪软化后,依次加入所有材料拌匀即可
C.蒜香奶油酱制作流程
大黄油、淡奶油、炼乳隔水化开,其他原料依次加入,拌匀备用
D.二次烘烤流程
首先:用刀切三刀,挤入奶油乳酪酱。
第二步:将挤入奶油乳酪酱的面包胚体粘上蒜香奶油酱。
第三步:入热风炉烘烤,温度180℃,焙烤10分钟出炉即可,平炉温度:上火210,底火100,烤分钟左右即可。(烘烤温度时间仅供参考)。