烘焙培训中用油脂，需要考虑到的因素？

南阳烘焙蛋糕用油脂主要考虑因素如下：

（1）融和性，尤其是糖油拌和法及面粉油脂拌和法制作油脂蛋糕时最为关键。

（2）乳化性，尤其是高成分蛋糕含有多量的糖、油、蛋等，由于糖多，必须有多量水才能溶解，若面糊没有乳化作用，则面团中的水与油脂易分离得不到理想的品质。

由以上可知，蛋糕用油脂以含有乳化剂的氢化油最为理想，配上奶油作为调味。奶油只可使用一部分作为调整风味用，不能全部使用，因为奶油融和力差，做出的蛋糕体积小。

小西饼：选油性大、稳定性高的油脂，增加其保存期，氢化白油较为理想，猪油也常被选用。