烘焙制作时，关于翻面问题是否有必要呢

在烘焙制作里，为什么要翻面？

翻面的目的

面团发酵时的产气速度并不是匀速的，而是一个抛物线，在过了最高点之后，发酵速度会变慢，面团中的二氧化碳也会逐渐消失，这时候可以通过翻面的操作给面团呼吸新鲜的氧气，发酵，使松懈的面筋再次变紧实，面团中的气体也得以更好地保留。

翻面的好处

均匀气体分布，平均面团温度。强化面团筋度，促进面团发酵。

翻面的时间

一般来说是在发酵到40-60分钟的时候进行翻面。或者是面团用手戳洞，洞低稍回缩的时候。发酵时间一般不会具体到某分钟，都会是大致的一个时间段，翻面的时机可以结合时间和戳洞同时来判断。

翻面的必要性

并不是所有的面团都需要翻面。一般来说水量大的面团可以翻面，因为大水量面团的搅打都是宁欠勿过，所以多通过翻面来强化面筋，硬欧制作中经常使用多次翻面的方法来达到增强面筋的目的。还有一点就是水量大的面团通常会比较软，发酵时容易摊开，通过翻面，可以使面团紧致。